Kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch mit den gemahlenen Gewürzen andünsten,
mit Curry-Essig ablöschen, dann grob geschnittene Äpfel und Tomaten hinzufügen
und bei kleiner Hitze einkochen lassen, bis Äpfel und Tomaten zerfallen sind.
Des öfteren umrühren, evtl. Essig nachgießen, zum Schluss kleingewürfelten Paprika dazugeben,
mit Cardamon und Muskatnuss kräftig abschmecken und noch heiß in fest verschließbare Gläser füllen.
Geschmacksträger bei diesem Chutney sind Coriander und Muskatnuss:
es soll ja keine italienische Pastasauce sein!
   Allfällige Anmerkung zu Chutneys: Wie scharf und sauer das Chutney schmecken soll,
entscheiden persönliche Vorlieben: Schärfe bis zur Geschmackslähmung durch Pfefferschoten
halte ich ohnehin für eine ärgerliche Fehlinterpretation der indischen Küche;
nachwürzen ist möglich und sinnvoll, da sich der volle Geschmack erst nach ein paar Tagen entfaltet.
Das Rezept ist (vorsätzlich) zuckerfrei!

Eberhard Schönberger M.A.
Im Mellicher Berg 1
54518 Bruch/Salm