Hühnerschenkel halbieren, ausbeinen, Haut entfernen,
evtl. mit etwas Estragon und Knoblauch füllen, mit Zahnstocher schließen
und in Olivenöl, Estragon und Knoblauch einige Stunden marinieren.
In Butter und/oder Olivenöl etwas Farbe ziehen lassen, salzen und pfeffern.
Unter Wenden mehrfach mit (evtl. verdünntem) Estragonessig ablöschen.
Senf unter Tomatencoulis* mischen und zum Fleisch geben, fertiggaren:
die Sauce sollte nicht zu flüssig sein.
 

*Tomatencoulis:
Ungepellte Knoblauchzehen in Öl zart anbraten, passierte Tomaten hinzugeben,
die dürfen ruhig aus der Dose kommen: sind sogar meist reifer als andere,
mit feingeschnittenen getrockneten Tomaten vorsichtig einkochen lassen.
Knoblauch herausnehmen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Evtl. Estragon und nach Belieben mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tomatenmark ist kein tauglicher Ersatz bei diesem Rezept.

Eberhard Schönberger M.A.
Im Mellicher Berg 1
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